Kacchi Biryani (কাচ্চি বিরিয়ানি)
本格レシピ
→ 結婚式やお祝いで出される伝統的な作り方。
スパイス多め・手間も多いけれど、香りと味は最高です。
🍛 カッチ・ビリヤニ（Kacchi Biryani / カッチビリヤニ）とは？
カッチ・ビリヤニ（Kacchi Biryani） は、バングラデシュやインド・パキスタンでとても人気のある伝統的なビリヤニの一種です。
「カッチ (Kacchi)」という言葉はベンガル語やウルドゥー語で「生の」という意味で、
生の肉と生の米を一緒に炊き上げるのが特徴です。
普通のビリヤニでは肉とご飯を別々に調理してから混ぜますが、
カッチ・ビリヤニではマリネした生肉を鍋の底に敷き、その上に半煮えの米を重ねて一緒に蒸し上げるため、
肉の旨味とスパイスの香りがご飯全体にしっかり染み込みます。.
🍖 主な材料
サフランミルク や ケワラ水（香り付け用）
肉：マトン（羊肉）またはビーフ
米：長粒のバスマティ米
ヨーグルト、玉ねぎの揚げ物（ベレスタ）
スパイス：カルダモン、クローブ、シナモン、クミン、コリアンダー、ガラムマサラなど
ギー（澄ましバター） または マスタードオイル
本格レシピ
→ 結婚式やお祝いで出される伝統的な作り方。
スパイス多め・手間も多いけれど、香りと味は最高です。
🍲 作り方（概要）
出来上がり！
軽く混ぜて皿に盛り、ゆで卵・サラダ・ボルハニ（ヨーグルトドリンク）と一緒に食べます。
肉をマリネする
肉にヨーグルト・スパイス・揚げ玉ねぎ・油を混ぜて6時間以上漬け込みます。
- 層を作る
- 鍋の底にマリネした生肉を敷き、その上に半煮えのご飯をのせ、
- サフランミルク・揚げ玉ねぎ・ギーをかけます。
密封して蒸し煮（ダム）にする
蓋を小麦粉で密封し、弱火で約1時間蒸し煮にします。
（肉と米が同時に柔らかくなり、香りが全体に広がります）
🌿 特徴
特別な日のごちそう（結婚式や祭りなど）として食べられる
スパイスの香りが強く、ギーのコクが深い
一度に肉と米を炊くため、旨味がご飯に染み込む
“ Bangladesh Dhaka Uttora 20-3-3-9
gmail:kacchi.biriyani9074@gmail.com
P.01788823456”
Annie Steiner
CEO, Greenprint